情熱

まず香り、そしてゆっくり煮出し濁らないように濾し、艶のあるソースベースをつくるのがポイントです。
料理のできの良しあしは、この艶でほぼわかります。
やはりえぐみや、不純物があるとこの艶が出ません。

そのソースベースに、ワインなどを煮詰めて、何工程も経てようやくひとつのソースが出来上がります。

この手間と情熱のこもったソースと良質な食材で作ったプレジールだけのフレンチで、幸せな気持ちになって頂けたらと思います。