シェフのこだわり

情熱

素材の味を素晴らしくひきあげ
全ての調和をまとめるソース…
僕はこのソースに情熱を持って作っております。

なぜならこのソースを作る作業がとんでもなく
手間と時間がかかるからです。
しかし、この手間と時間だけでは、
自分の理想のソースはできません。

まず香り、そしてゆっくり煮出し濁らないように濾し、
艶のあるソースベースをつくるのがポイントです。
料理のできの良しあしは、この艶でほぼわかります。
やはりえぐみや、不純物があるとこの艶が出ません。

情熱

そのソースベースに、ワインなどを煮詰めて、
何工程も経てようやくひとつのソースが出来上がります。

この手間と情熱のこもったソースと良質な食材で作った
プレジールだけのフレンチで、幸せな気持ちになって頂けたらと思います。